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廣東路上的后花園 淮揚美味粉墨登場

發布時間:2015-03-26

姚明來此用過餐,朱丹因《女人不差錢》話劇呆了整月,匈牙利、波蘭、法國等十幾家領事館每年都要來此,這座04年改造成的金外灘必定有其迷人的因素。近段時間又緊鑼密鼓地打起創意概念,做起了小眾化的淮揚菜,同時大幅度改造婚宴場地,意圖在婚姻市場上占一席之位。
去同求異 美食料理令人稱羨
在這個紛雜的餐飲市場中,當川菜館、港式餐廳遍地開花時,淮揚菜也是緊跟一步湊了熱鬧,但凡能做出正宗淮揚菜的館子并不多見。淮揚菜結合淮陽、揚州兩個地區菜系精華,受揚州傳統文化的熏陶,是很考驗技藝的,許多菜式對養生頗有好處。師從淮揚菜系泰斗王致福先生的酒店行政總廚林建生師傅,曾摸爬滾打了三十多個年頭,師傅打趣地說,其它不敢夸,熗虎尾絕對做得“響當當”。每一道看似普通的菜肴,內里的學問可是大有門道的。你可知道,王致福原為梅府家宴傳承人,在淮揚菜門派中實為舉足輕重泰斗級的人物。
各種風格迥異的用餐包房需要預訂,可別輕看了小小的包房,四樓中西合璧復古韻味的金韻廳,誠然就是一座80年代老上海風情的別墅陳設,完全不輸五星級酒店檔次。雖然實誠地講,上海老字號“老半齋”做的淮揚菜相當地道,可是編輯依然習慣來此處,同時發現這里很合歐美、日本老外的口胃。令編輯驚訝的是,金外灘的老總、行政總廚以及小廚們談起飲食文化總是滔滔不絕,似乎每個人都是深藏不露的美食家,難怪對菜式如此講究。傍晚與友人點上一桌精致的淮揚菜,酒足飯飽后再悠閑地踱步到萊福士逛逛,去外灘泡個酒吧,一切曼妙的景致近在咫尺。
淮揚菜獨步一派 刀工手藝爐火純青
一方水土養一方人,潮州人作肉丸全部手打,直到鮮肉的纖維全部斷裂,臺灣士林夜市里人滿為患的勢頭也有它小小的一份功勞。也許肉丸做不過潮州人,魚丸做不過溫州人,但獅子頭絕對做不過揚州人。看似簡單的獅子頭居然要做成五花肉肥瘦相間的比例,保持三七開或者四六開,要使肉圓肥而不膩入口即化,難度頗高。淮揚菜做法上的刀工講究還體現在其它菜式,一道拆燴花鰱頭就難在了一個“拆”字,去骨后的魚頭要保持完整無缺。編輯曾在《頂級廚師》里見識到整雞拆骨的難度,實際上將整條魚拆出骨頭更為困難,如同精雕細鑿一件工藝品。此處還有個竅門,蒸熟的魚頭需用礦泉水浸泡,中途不停地換水讓魚頭冷卻,燴出來的肉質才能無比肥嫩,鮮美豐腴。
淮揚菜還特別注重食材,據林大廚說,通常每根黃鱔只取尾背,不同手法處理過的味道又有很大區別。河鮮普遍有濃重的土腥味,既要保持其肉香,又得注意去腥,這道原汁煸尾湯見證了師傅爐火純青的烹調手藝。在做法上,甚至于巧妙地沿用一堆“邊角料”,選用鱔骨經長時間熬出文火老湯,配上粉絲鱔肉,特別適合進補。精明的地方在于,可愛的廚師們用相同的烹飪手藝變換著食材以契合時節性,比如在這個季節甲魚裙邊改用鮑魚、扒小牛頭改用孜然口味牛腿肉等。每一道菜式基本上去骨去刺,口味并不濃重,特別適合現代人崇尚健康飲食的要求。
專屬空間演繹浪漫 視覺婚宴完美打造
除了精致氣派的淮揚菜,金外灘在滬上婚宴市場像一匹黑馬落得成績不俗。承辦過婚宴的林氏夫婦對它連連稱贊道:“在上海,沒有個六七千塊錢辦不了一桌酒席,價格年年瘋長,金外灘此般平民價能把人生大事給辦了,檔次還未落下。”但凡在這舉辦過婚宴的人無不夸它性價比之高。
五樓金外灘廳與六樓宴會廳各具不同的現代設計風格,可容納18桌客人同時參加新婚宴席,單獨享受整層樓服務的私密婚宴。奢華氣派無比寬敞的迎賓區域,可變成一座神奇夢幻莊園,賦予它高尚與神圣。雅致華麗的宴會廳空間設計,布藝裝飾與歐式細節延續著宮廷貴族氣息,象極了偶像劇中唯美的婚禮橋段。兩座高雅氣派的宴會場所還在大面積裝修中,八月底左右將會呈現更為震撼的視覺盛宴。在宴會廳承辦十幾席新婚宴席,可享受酒店特意安排的溫馨雅致的蜜月套房,清晨醒來品嘗一頓西式早餐,這是隸屬于新人的私密空間。