|
5 ~ 12℃ 晴转多云 上海天气详情
客房预订
入住日期:
离店日期:
预订

酒店位置

酒店位置

新闻中心

广东路上的后花园 淮扬美味粉墨登场

发布时间:2015-03-26

姚明来此用过餐,朱丹因《女人不差钱》话剧呆了整月,匈牙利、波兰、法国等十几家领事馆每年都要来此,这座04年改造成的金外滩必定有其迷人的因素。近段时间又紧锣密鼓地打起创意概念,做起了小众化的淮扬菜,同时大幅度改造婚宴场地,意图在婚姻市场上占一席之位。
去同求异 美食料理令人称羡
在这个纷杂的餐饮市场中,当川菜馆、港式餐厅遍地开花时,淮扬菜也是紧跟一步凑了热闹,但凡能做出正宗淮扬菜的馆子并不多见。淮扬菜结合淮阳、扬州两个地区菜系精华,受扬州传统文化的熏陶,是很考验技艺的,许多菜式对养生颇有好处。师从淮扬菜系泰斗王致福先生的酒店行政总厨林建生师傅,曾摸爬滚打了三十多个年头,师傅打趣地说,其它不敢夸,炝虎尾绝对做得“响当当”。每一道看似普通的菜肴,内里的学问可是大有门道的。你可知道,王致福原为梅府家宴传承人,在淮扬菜门派中实为举足轻重泰斗级的人物。
各种风格迥异的用餐包房需要预订,可别轻看了小小的包房,四楼中西合璧复古韵味的金韵厅,诚然就是一座80年代老上海风情的别墅陈设,完全不输五星级酒店档次。虽然实诚地讲,上海老字号“老半斋”做的淮扬菜相当地道,可是编辑依然习惯来此处,同时发现这里很合欧美、日本老外的口胃。令编辑惊讶的是,金外滩的老总、行政总厨以及小厨们谈起饮食文化总是滔滔不绝,似乎每个人都是深藏不露的美食家,难怪对菜式如此讲究。傍晚与友人点上一桌精致的淮扬菜,酒足饭饱后再悠闲地踱步到莱福士逛逛,去外滩泡个酒吧,一切曼妙的景致近在咫尺。
淮扬菜独步一派 刀工手艺炉火纯青
一方水土养一方人,潮州人作肉丸全部手打,直到鲜肉的纤维全部断裂,台湾士林夜市里人满为患的势头也有它小小的一份功劳。也许肉丸做不过潮州人,鱼丸做不过温州人,但狮子头绝对做不过扬州人。看似简单的狮子头居然要做成五花肉肥瘦相间的比例,保持三七开或者四六开,要使肉圆肥而不腻入口即化,难度颇高。淮扬菜做法上的刀工讲究还体现在其它菜式,一道拆烩花鲢头就难在了一个“拆”字,去骨后的鱼头要保持完整无缺。编辑曾在《顶级厨师》里见识到整鸡拆骨的难度,实际上将整条鱼拆出骨头更为困难,如同精雕细凿一件工艺品。此处还有个窍门,蒸熟的鱼头需用矿泉水浸泡,中途不停地换水让鱼头冷却,烩出来的肉质才能无比肥嫩,鲜美丰腴。
淮扬菜还特别注重食材,据林大厨说,通常每根黄鳝只取尾背,不同手法处理过的味道又有很大区别。河鲜普遍有浓重的土腥味,既要保持其肉香,又得注意去腥,这道原汁煸尾汤见证了师傅炉火纯青的烹调手艺。在做法上,甚至于巧妙地沿用一堆“边角料”,选用鳝骨经长时间熬出文火老汤,配上粉丝鳝肉,特别适合进补。精明的地方在于,可爱的厨师们用相同的烹饪手艺变换着食材以契合时节性,比如在这个季节甲鱼裙边改用鲍鱼、扒小牛头改用孜然口味牛腿肉等。每一道菜式基本上去骨去刺,口味并不浓重,特别适合现代人崇尚健康饮食的要求。
专属空间演绎浪漫 视觉婚宴完美打造
除了精致气派的淮扬菜,金外滩在沪上婚宴市场像一匹黑马落得成绩不俗。承办过婚宴的林氏夫妇对它连连称赞道:“在上海,没有个六七千块钱办不了一桌酒席,价格年年疯长,金外滩此般平民价能把人生大事给办了,档次还未落下。”但凡在这举办过婚宴的人无不夸它性价比之高。
五楼金外滩厅与六楼宴会厅各具不同的现代设计风格,可容纳18桌客人同时参加新婚宴席,单独享受整层楼服务的私密婚宴。奢华气派无比宽敞的迎宾区域,可变成一座神奇梦幻庄园,赋予它高尚与神圣。雅致华丽的宴会厅空间设计,布艺装饰与欧式细节延续着宫廷贵族气息,象极了偶像剧中唯美的婚礼桥段。两座高雅气派的宴会场所还在大面积装修中,八月底左右将会呈现更为震撼的视觉盛宴。在宴会厅承办十几席新婚宴席,可享受酒店特意安排的温馨雅致的蜜月套房,清晨醒来品尝一顿西式早餐,这是隶属于新人的私密空间。